成市监发〔2020〕33号关于印发《加强学校食堂疫情防控的十条措施》的通知

一、落实主体责任 各类学校要结合市委市政府对新型冠状病毒肺炎防控工作 要求，落实学校食品安全主体责任和校（园）长第一责任，全力 组织开展食堂管理工作自查自纠，消除食品安全隐患，防范肺炎 疫情在食品制售、就餐过程中传播。要在当地卫健、疾控部门指 导下落实食堂卫生防疫各项要求。卫健、疾控部门提出禁止或暂 缓供餐的食堂，要坚决停止供餐。

 二、严禁无证经营和对外开放 普通高等学校（含高等职业学校）、普通高中学校、中等职 业学校、义务教育学校等学校食堂和幼儿园食堂严禁无证经营， 严禁承接宴席和对外开放。 

三、加强人员健康管理 严格按照《成都市教育局关于认真做好教育系统安保和食品 从业人员返岗复工疫情防控工作的通知》（成教安〔2020〕4 号） 要求，做好员工健康排查，每天对在岗员工测量体温，做好晨午 检记录，发现有发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状，立即停止其 工作并及时就诊。在岗员工需配戴口罩上岗，并及时更换口罩， 加强洗手及消毒频次，每天对工作服进行洗涤和消毒。建议就餐 区域入口处设置体温检测设备和洗手消毒物品，对就餐人员进行 体温测量，方便就餐人员餐前洗手消毒。 

四、加强餐具和工用具管理 确保餐用具严格清洗消毒后使用，厨房内使用的食品加工工 具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。对冷冻冷 藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生；提供送 餐到教室的，应对外送餐食的餐车、保温箱、周转用具等及时清 洁消毒。

五、加强场所环境卫生管理 食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂 人员不得进入后厨。员工不得将私人物品带入后厨，手机进后厨 应经消毒处理。保持就餐场所和加工场所的空气流通，减少桌椅 摆放, 采取加大就餐者之间空间距离的措施；食堂内应配备有抑 菌作用洗手液和手部消毒化学品，加强对加工场所、就餐区域、 人员通道、电梯间和洗手间等场所的消毒灭菌。对餐厨垃圾应使 用加盖式垃圾桶并使用垃圾袋，废弃口罩、手套应放在密闭容器 内，每天对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

 六、加强食品原辅料管理 严格按照《成都市中小学（幼儿园）食堂大宗食品原料统一 配送实施办法》等相关要求，落实采购各环节进货查验索票索证 制度并存档记录。食品、非食品、食品相关产品、化学品应分开 存放。散装食品拆包装以后，应留存产品原始包装信息。食物成 品、半成品和原材料应分开存放，冷藏食品在 0～8℃储存，冷 冻食品在-15℃以下储存。加强储存环节管理，防止食材交叉污 染。

七、加强采购环节管理 要求食品原料供应商送货人每天检测体温并向本单位报备， 供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口 罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应 戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材 和其他物品前后要洗手。保持食材采购和配送车辆干净卫生，专 车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输 食品前应进行清洗消毒。 

八、加强加工制售环节管理 按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。加 工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分开。对食品原材料如 鱼类、肉类、蔬菜类进行分池清洗。烹调制作菜品应烧熟煮透， 其中心温度应达到 70℃以上。售饭处应有防止飞沫（说话的唾 液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品 不得无保护暴露（建议主要供应套餐，暂停自助餐等开放式供餐 模式，降低飞沫传播风险）。需分送至教室用餐的，分餐人员必 须佩戴口罩和手套，应在盛放菜品器皿上加盖或者使用保鲜膜罩 住菜品，使其在传送过程中不被污染并确保热菜保温在 60℃以 上分送过程中，尽可能采用无接触配送的形式。 

九、加强限制性食品管理 严禁采购或使用病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类及肉 制品和需现场宰杀的活禽畜动物；严禁经营、贮存野生动物或野 生动物制品；严禁饲养畜禽和宠物；严禁中小学、幼儿园制售生 冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点等冷荤凉菜；建议高等学校暂 停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点等冷荤凉菜供应。

 十、倡导轮流和分散就餐 食堂可采用轮流或分散的方式就餐，避免集中用餐发生交叉 感染。倡导自带餐具、分散就餐。